麺・スープ・チャーシュー・トッピングを足して、1杯の原価と原価率を計算します。
食材ごとに「仕入れ値÷仕入れ量×使用量÷歩留まり」で原価を出して合計します。入力はこの端末のブラウザ内にだけ保存されます。
月の固定費と客単価、原価率（変動費率）から、黒字になる最低ラインを計算します。
| 飲食店全体 | 30%前後 |
|---|---|
| フード | 30〜35%前後 |
| ドリンク | 20〜25%前後 |
| ランチ | 30〜35%前後 |
| FL比率（食材費＋人件費） | 60%以内 |
いずれも一般的な目安であり、利益や数字を保証するものではありません。業態・立地・仕入れ条件によって異なります。
ラーメン店の原価率は、30%前後が一般的な目安といわれます。ただしスープに手間と材料をかける店、チャーシューを厚くする店では高くなり、麺は比較的安いため、トッピングや替え玉などで調整する考え方があります。目安は店のコンセプトや客単価によって異なり、利益を保証するものではありません。まずは自店の1杯の原価を正確に出すことが出発点です。
麺は100玉6,000円なので1杯60円。スープは寸胴1つの材料費1,000円で20杯分とすると50円。チャーシューは豚バラ1kg1,400円で、煮ると歩留まりが60%になり、1杯に仕上がり50g使うと1,400÷1,000×50÷0.6≒117円です。ねぎ・メンマ・味玉などのトッピングを40円とすると、合計は約267円。売価が900円（税抜）なら原価率は約29.6%です。上のツールには同じ数字が入っています。
スープは仕込み量に対して実際に提供できる杯数が、蒸発や継ぎ足しで変わります。原価を出すときは、実際に出せた杯数で割るのがおすすめです。チャーシューのように煮て縮む食材は、歩留まりを計算に入れないと原価を安く見積もってしまいます。また、ガス代や水道光熱費は食材原価に入りませんが、ラーメン店は火を使う時間が長いため、固定費として損益分岐点の計算で確認しておくと安心です。
ラーメン店は客単価が低めで回転が勝負の業態といわれます。たとえば客単価が1,000円前後で原価率が30%なら、1杯あたりの粗利は700円前後です。席数と回転数から1日の売上を予測し、損益分岐点と比べて、何杯売れば黒字になるかを確認しておきましょう。トッピングや替え玉、サイドメニューで客単価を少し上げられると、同じ客数でも利益が変わります。数字はあくまで一例です。また、スープの仕込み量や麺の量を変えると原価が動くため、変更のたびにこのツールで確かめると安心です。提供前に必ず試作して、味と量の両方を確認しましょう。