固定費・客単価・原価率を入れると、黒字になる最低ラインが分かります。
月の固定費と客単価、原価率（変動費率）から、黒字になる最低ラインを計算します。
| 飲食店全体 | 30%前後 |
|---|---|
| フード | 30〜35%前後 |
| ドリンク | 20〜25%前後 |
| ランチ | 30〜35%前後 |
| FL比率（食材費＋人件費） | 60%以内 |
いずれも一般的な目安であり、利益や数字を保証するものではありません。業態・立地・仕入れ条件によって異なります。
損益分岐点とは、売上と費用がちょうど等しくなり、利益がゼロになる売上のことです。これを超えれば黒字、下回れば赤字になります。計算式は「固定費÷（1－変動費率）」です。変動費率は、売上に比例して増える費用の割合で、飲食店では食材原価（原価率）が中心になります。飲み物の原価や使い捨ての容器代も加えると、より実態に近づきます。
家賃25万円、人件費30万円、水道光熱費などその他10万円で固定費は月65万円。原価率（変動費率）が30%なら、損益分岐売上は65万円÷0.7≒928,571円です。月25日営業なら1日約37,143円、客単価3,000円で割ると約12.4人、1人2品注文なら1日約25品が最低ラインになります。上のツールの初期値がこの例です。
固定費を下げる、客単価を上げる、原価率を下げる、のどれでも損益分岐点は下がります。たとえば原価率を30%から28%に下げるだけで、同じ固定費なら損益分岐売上は約903,000円に下がります。スライダーを動かして、どの数字が一番効くかを試してみてください。ただし、実際の経営は季節や天候で変動するため、一般的な目安として参考にし、最終判断は会計の専門家等にご相談ください。