カフェの原価率計算（コーヒー・ラテ）

豆・ミルク・カップ代を足した1杯の原価から、売価と原価率を計算します。

原価率・売価の計算

売価を出す原価率を出す

原価円

目標原価率%

複数メニューの一括計算

メニュー名・原価・売価（税抜）を入れると原価率が出ます。入力はこの端末のブラウザ内にだけ保存されます。

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業界の目安

飲食店全体	30%前後
フード	30〜35%前後
ドリンク	20〜25%前後
ランチ	30〜35%前後
FL比率（食材費＋人件費）	60%以内

いずれも一般的な目安であり、利益や数字を保証するものではありません。業態・立地・仕入れ条件によって異なります。

カフェの原価率の考え方

コーヒーなどのドリンクは原価率が低く、10〜20%台に収まることが多いといわれます。一方でケーキやサンドイッチなどのフードは30%を超えることもあります。ドリンクで利益を取り、フードは集客や客単価アップに使うなど、メニュー全体の平均で考えるのが一般的です。また、カフェは席数に対して滞在時間が長くなりやすいため、原価率だけでなく家賃や人件費との兼ね合いも大切です。

計算例：コーヒーとカフェラテ

1kg3,000円の豆は1gあたり3円。1杯に15g使うと45円、カップとフィルターで10円とすると、ブレンドコーヒー1杯の原価は55円です。売価が税抜450円なら原価率は約12.2%になります。カフェラテは豆18g（54円）、牛乳150ml（1L250円で37.5円）、カップ等8.5円で原価100円。売価が税抜550円なら原価率は約18.2%です。

見落としやすい原価

シロップ、ホイップ、ストロー、紙ナプキン、持ち帰り用のふたやスリーブなどは1つあたりの金額が小さく、原価に入れ忘れがちです。毎月の使用量を提供杯数で割ると、1杯あたりの金額が分かります。豆は焙煎後の日数でロスが出ることもあるため、少し余裕を見て計算すると実態に近づきます。メニュー一覧のツールで、平均原価率も確認しましょう。

ほかの計算ページ

よくある質問

コーヒーの原価率はどれくらい？

豆・カップ代を合わせて10〜20%台になるのが一般的といわれます。豆の種類や使用量で変わります。

ケーキなどフードの原価率は？

手作りか仕入れかで差が大きく、30%前後になることもあります。ドリンクとのセット販売で平均を調整する方法もあります。

原価率が低ければ儲かりますか？

原価率が低くても、家賃や人件費が重いと利益は残りません。損益分岐点の計算もあわせて確認してください。