原価率・損益分岐点・FLコストを、居酒屋の例でまとめて計算できます。
月の固定費と客単価、原価率（変動費率）から、黒字になる最低ラインを計算します。
FLコスト＝食材費（Food）＋人件費（Labor）。売上に対する割合で見ます。
| 飲食店全体 | 30%前後 |
|---|---|
| フード | 30〜35%前後 |
| ドリンク | 20〜25%前後 |
| ランチ | 30〜35%前後 |
| FL比率（食材費＋人件費） | 60%以内 |
いずれも一般的な目安であり、利益や数字を保証するものではありません。業態・立地・仕入れ条件によって異なります。
居酒屋全体では、原価率30%前後を目安にする店が多いといわれます。内訳はフードが30〜35%前後、ドリンクが20〜25%前後で、高原価のメニュー（刺身など）と低原価のドリンクを組み合わせて平均を整えます。飲食店全体の目安であり、地域や仕入れ条件で変わります。利益を保証するものではないため、自店の数字で確認しましょう。
客単価4,000円のうち、フードが2,400円で原価率35%なら原価は840円。ドリンクが1,600円で原価率22%なら原価は352円です。合計の原価は1,192円で、全体の原価率は1,192÷4,000＝29.8%になります。もしドリンクの注文が減ってフードの割合が増えると、全体の原価率は上がってしまいます。ドリンクをすすめる声かけは、原価率の面でも効果的です。
人気メニューの原価率が高すぎると、売れるほど利益が出にくくなります。逆に、原価率が高くても集客のための看板メニューとして割り切る方法もあります。上のメニュー一覧のツールに、主なメニューの原価と売価を入れて、平均原価率と各メニューの位置を確認してください。損益分岐点やFLコストのツールもあわせて使うと、店全体の採算が見えます。