原価から売価を逆算し、出店料などを含めた1日の必要販売数も確認できます。
月の固定費と客単価、原価率（変動費率）から、黒字になる最低ラインを計算します。
| 飲食店全体 | 30%前後 |
|---|---|
| フード | 30〜35%前後 |
| ドリンク | 20〜25%前後 |
| ランチ | 30〜35%前後 |
| FL比率（食材費＋人件費） | 60%以内 |
いずれも一般的な目安であり、利益や数字を保証するものではありません。業態・立地・仕入れ条件によって異なります。
キッチンカーは店舗の家賃がない代わりに、出店料（場所代）、車両のローンや維持費、ガソリン、駐車場代がかかります。そのうえ天候やイベントで売上が大きくぶれます。そのため原価率は35%前後に設定している例もありますが、売れ残りのロスも見込んで余裕を持たせるのが一般的です。これは目安であり、成功や利益を保証するものではありません。
原価280円のタコライスを目標原価率35%で売るなら、売価は280円÷0.35＝800円（税抜）です。持ち帰りの飲食料品は軽減税率の8%が適用されるため税込は864円、店内飲食（イートイン）扱いなら10%で880円になります。税込870円に整えるなら実際の原価率は約34.8%（持ち帰り8%の場合）です。どちらの税率になるかは提供方法によるため、詳しくは税務署等でご確認ください。
出店料が月8万円、車両ローン・ガソリンなどが月6万円で固定費が14万円、変動費率（原価率）35%、客単価900円、月12日出店なら、損益分岐売上は14万円÷0.65≒215,385円。1日あたり約17,949円で、約20人分に相当します。出店先ごとに出店料と見込み客数が違うので、場所ごとに試算してから申し込むと安心です。