ドリンクの原価率計算（ハイボール・生ビール）

1杯の原価を入れると、目標の原価率から売価を逆算できます。

原価率・売価の計算

売価を出す原価率を出す

原価円

目標原価率%

複数メニューの一括計算

メニュー名・原価・売価（税抜）を入れると原価率が出ます。入力はこの端末のブラウザ内にだけ保存されます。

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業界の目安

飲食店全体	30%前後
フード	30〜35%前後
ドリンク	20〜25%前後
ランチ	30〜35%前後
FL比率（食材費＋人件費）	60%以内

いずれも一般的な目安であり、利益や数字を保証するものではありません。業態・立地・仕入れ条件によって異なります。

ドリンクの原価率の考え方

ドリンクは料理に比べて原価率を低く設定しやすく、居酒屋では20〜25%前後が一つの目安といわれます。ただしお酒の種類で差が大きく、焼酎やハイボールのように割り材が安いものは低く、生ビールのように仕入れ値が高いものは高くなりがちです。店全体で採算が合うよう、種類ごとに原価率を見て売価を決めます。これはあくまで一般的な目安で、利益を保証するものではありません。

計算例：ハイボール1杯

700mlで2,100円のウイスキーは1mlあたり3円なので、30ml注ぐと90円です。ソーダ100mlが15円、レモンと氷が5円とすると、1杯の原価は合計110円になります。目標原価率を22%にすると、売価は110円÷0.22＝500円（税抜）です。税込（10%）では550円。粗利は1杯あたり390円になります。上のツールに「110」「22」と入れると同じ結果が出ます。

生ビール・サワーで気をつけること

生ビールは樽の洗浄や注ぎ始めの泡で、仕入れた量の1割前後はロスになることがあります。1杯の原価は、実際に提供できる量で割り戻して計算すると正確です。また氷、カットフルーツ、炭酸ガスなどの細かな費用も、気になる場合は1杯あたり数円〜十数円として原価に足しておくと、実態に近づきます。メニューを一覧にして平均を見ると、全体のバランスが分かります。

ほかの計算ページ

よくある質問

ドリンクの原価率はどれくらいが目安ですか？

一般に20〜25%前後が目安といわれます。生ビールなど原価の高いものは30%を超えることもあり、店全体のバランスで考えます。業態や仕入れ条件によって異なるため、あくまで目安です。

ハイボールの原価はどう計算しますか？

ウイスキーの仕入れ値を容量で割って1mlあたりの値段を出し、使用量を掛けます。そこに炭酸水・氷・レモンなどを足したものが1杯の原価です。

原価率が低すぎると問題ですか？

原価率が低いほど粗利は大きくなりますが、売価が割高に感じられると注文が減ることもあります。価格と満足度のバランスを見て決めましょう。