ランチの原価率計算（定食・日替わり）

ごはん・おかず・汁物を足した原価を入れて、売価を逆算します。

原価率・売価の計算

売価を出す原価率を出す

原価円

目標原価率%

複数メニューの一括計算

メニュー名・原価・売価（税抜）を入れると原価率が出ます。入力はこの端末のブラウザ内にだけ保存されます。

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業界の目安

飲食店全体	30%前後
フード	30〜35%前後
ドリンク	20〜25%前後
ランチ	30〜35%前後
FL比率（食材費＋人件費）	60%以内

いずれも一般的な目安であり、利益や数字を保証するものではありません。業態・立地・仕入れ条件によって異なります。

ランチの原価率の考え方

ランチは夜よりも価格を抑えて回転で稼ぐ時間帯のため、原価率はやや高めの30〜35%前後に設定する店が多いといわれます。夜のドリンクや単品の利益でカバーする考え方です。ただし原価率を上げすぎると、客数が増えても利益が残りません。1日の客数と合わせて、粗利の合計額で見ることが大切です。これは一般的な目安であり、利益を保証するものではありません。

計算例：唐揚げ定食

鶏肉と衣・油で120円、ごはん30円、味噌汁20円、小鉢40円、付け合わせ20円とすると、1食の原価は合計230円です。目標の原価率を30%にすると、売価は230円÷0.3≒767円（税抜）、税込（10%）で約843円になります。切りのいい価格に切り上げて税込850円にすると、実際の原価率は230÷（850÷1.1）≒29.8%です。ツールに入れると端数の提案も表示されます。

原価を正確に出すコツ

調味料や油は、1食あたりの使用量を目分量でよいので見積もって加えます。ごはんは炊き上がり重量ではなく、お米の仕入れ値から1杯分を割り戻します。食材は日によって値段が変わるため、よく使うメニューは月に一度ほど再計算すると、値上げのタイミングも判断しやすくなります。メニューごとに原価率を並べて、平均を見るのもおすすめです。

ほかの計算ページ

よくある質問

ランチの原価率の目安は？

30〜35%前後とする店が多いといわれますが、立地や客単価によって変わります。一般的な目安として参考にしてください。

ごはんの原価はどう出しますか？

お米の仕入れ値（1kgあたり）から、1杯に使う量（炊く前で70〜80g程度）を掛けて計算します。

日替わりの原価がばらつく場合は？

1週間分の原価を平均して、平均原価率が目標に収まるように価格を決めると安定します。